очень просто
В диаграмме Ганта щелкнуть в сером поле над шкалой времени (которая в правой части), и в появившемся контекстном меню выбрать "Изменить рабочее время". А в появившемся окошке можно и новый выходной выставить, и рабочее время поменять, и не только для стандартного календаря, но и для всех остальных.